II Taller de Cocina con Castañas, 2017

Arranca la II edición del taller  Cocina con Castañas, iniciativa realizada en colaboración con el Ayuntamiento de Jubrique e incluida en el proyecto  “Nuestros Castaños del Genal”, en el marco del cual se han realizado otras actividades como un vivero de castaños con niños y niñas de entre 10 y 14 años, que después han plantado los árboles, o el estudio y la investigación sobre diferentes aspectos de los castaños.

Con esta actividad pretendemos promocionar las posibilidades gastronómicas de la castaña.

Este año el taller cuenta con la novedad de que en el mismo se están utilizando castañas secas del Valle del Genal que han sido deshidratadas por la Cooperativa de Castañas Genal de Parauta, sociedad que ha apostado por crear un secadero de este fruto. 

Profesionales del sector de la hostelería muestran a vecinas y vecinos del municipio diversas formas de utilizar la castaña como ingrediente para elaborar exquisitos platos. 

En cada sesión, un cocinero o cocinera de algún establecimiento hostelero de reconocido prestigio se desplaza hasta Jubrique para explicar sus recetas a las personas  inscritas. 

Primera sesión formativa del II taller de cocina con castañas de Jubrique, a cargo de Mercedes Méndez Ramirez, del Restaurante Kabila-Hotel Banu Rabbah

Hoy ha sido el turno de Federico Baglieto, profesor de la Escuela de Hostelería de Benahavís, Esta mañana se ha elaborado carrillada ibérica con pisto y salsa de castañas y una sopa fría que, entre otros, también incluía este ingrediente. 

El mismo día 22 por la tarde se desarrolló el  taller de postres con castañas, que ha sido dirigido por Begoña Ruíz Moreno, cocinera de Venta San Juan de Jubrique. 

Realizamos una gran variedad de postres: tarta de castañas, bolitas de catañas, turron de castañas, crep con harina de castañas…..

La jornada de jueves, 30 de marzo, tuvo dos sesiones. 

Durante la mañana,  estuvieron con nosotras Piedad y Noelia, trabajadoras de La Molienda Verde, de Benalauría y. nos enseñaron a preparar Castañas en Almíbar y Aguardiente. Una adaptación para este taller de sus castañas al brandy.. 

Ha sido una sesión muy amena e interesante, que ha despertado curiosidad e interés por aprender  a elaborar otro tipo de conservas. 

En la sesión de la tarde nos hemos centrado en la incorporación de la harina de castañas en la elaboración de pan. El taller ha sido impartido por Juan Manuel Moreno, de la Panadería Pan Piña de Algatocin, muy conocido por su afán investigador en el mundo del pan.

El taller ha sido muy novedoso para todas porque nos ha iniciado en el conocimiento de la características de la harina de castaña y su combinación con otras harinas. En este caso el panadero nos trajo ya elaborados pan de harina

de espelta con harina de castañas. Y en el taller elaboramos molletes mezclando harina de quinoa con harina de castañas, lo que resultó un exquisito y nutritivo pan. 

Entrega de diplomas